Il cereale della salute senza glutine apprezzato fin dall'antichità per le sue proprietà nutritive e curative arriva nelle Marche grazie al progetto di Marco Valle e il Ministero della Salute lo riconosce come prodotto per i celiaci
Sulle alture dell'Etiopia, sopra i 1900 metri, cresce il teff, il cereale più piccolo e senza glutine al mondo. Il clima temperato alle basse latitudini gli conferisce l'aroma di castagna o di nocciola, che lo rendono unico nel panorama internazionale. Fin dalla sua antichissima origine il Teff è rimasto patrimonio esclusivo dell'Etiopia. Solo negli ultimi anni le licenze di export hanno seguito criteri meno stringenti. E' da qui che parte il progetto dell'imprenditore Marco Valle per importare la farina di Teff per la produzione in Italia di alimenti senza glutine, riconosciuti dal Ministero della Salute come ideali per celiaci e, per questo, contrassegnati dal bollino verde che garantisce il rimborso dal Sistema Sanitario Nazionale.
Il primo segreto del teff è essere naturalmente senza glutine, una caratteristica che lo rende sicuro per chi soffre di celiachia. Altra caratteristica importante riguarda il suo basso indice glicemico: con un Ig medio di 35-37 (il pane di frumento ad esempio ha un Ig pari a 50), i prodotti con farina di Teff aiutano a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue e favoriscono il lento rilascio di energia, evitando picchi glicemici che, a lungo termine, possono favorire patologie come il diabete e malattie cardiovascolari.
Inoltre, dentro ogni piccolissimo seme si concentra una combinazione di proprietà nutrienti rara nei cereali, che rende i prodotti al Teff ideali per qualsiasi stile di vita e non solo per specifiche diete e malattie. Infatti questo grano antico: contiene circa il 10% di proteine, ha una buona presenza di lisina, un amminoacido essenziale che scarseggia in altri cereali, fondamentale per il metabolismo del nostro organismo; è ricco di acidi grassi essenziali, tra cui omega-3, linoleico e oleico, composti che aiutano a controllare i livelli di colesterolo, migliorano la sensibilità all'insulina, riducono i processi infiammatori e proteggono cuore e arterie; con circa 6,5 g di fibra ogni 100 g di prodotto finito, ha un elevato potere saziante che permette di controllare lo stimolo della fame. Questo comporta una facile digeribilità, regolando l'attività intestinale; nasconde una vera miniera di elementi preziosi quali: ferro, calcio, magnesio, zinco, vitamine del gruppo B, vitamine A, C, K e alfa-tocoferolo. Alcuni studi scientifici hanno anche evidenziato i benefici del Teff nella prevenzione di malattie tumorali, grazie ai fenolici e tannini che svolgono un'azione antiossidante. Inoltre il Teff è riconosciuto per le sue proprietà che aiutano a ridurre l'anemia, e migliorare la lattazione della donna incinta, rendendolo un alimento particolarmente utile anche nelle fasi dello sviluppo infantile.
Il teff è un minuscolo cereale originario dell'Etiopia, ma il suo impatto è tutt'altro che piccolo: da anni viene associato alle straordinarie prestazioni degli atleti di questo Paese, soprattutto negli sport di resistenza come la corsa di fondo. Questo cereale è naturalmente privo di glutine, ricco di carboidrati complessi e ad alto contenuto di fibre, elementi fondamentali per fornire energia costante durante allenamenti intensi e gare di lunga durata.
A cura della Redazione
